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素材の味を根本的に変える調味料を使うのは 素材の味を楽しむより 食感とソースの味を楽しむ物だと思いますね エビチリ とか 麻婆豆腐 とか 海老の旨味は 殆ど感じなくて海老の食感とチリソースの味のみ… 麻婆豆腐なら豆腐の味は無く豆腐の食感に挽き肉と麻婆の辛味のみにて これが 海老を素焼きで食べたら甘味一杯だし 豆腐で冷奴なら 軽く醤油で 湯豆腐なら昆布で少し出汁取れば 旨味を感じますから ただ 調味料が沢山のを 否定はしません 個人の好みの問題にて
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