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趣味の部屋…バイク編⑭
[1]絶倫野郎 SH009
08/19 07:31



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継続 第14弾～





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[206]絶倫野郎 SH009
09/11 08:11
そういや 子供の頃
父親が作る すき焼きは 白菜の水分が出る待ち時間が長いなぁ と 感じてましたから

ただ 関西人は 鍋なんかでも
野菜の水分で水嵩調整やろうとしますね
出汁が減ったら出汁を加えず野菜を入れる
だから旨味は出ても出汁を加えずにて尚更薄味に なる

これも関西が薄味なのと 絡みあるかもですね




鰻の蒲焼きも
関東と関西なら
焼く
蒸す
で違いますから
蒸してたら厳密には 蒲焼きではなく 蒲蒸しですからね







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[205]テリー P06C
09/11 06:48
まぁ これは 江戸っ子の気質も有るかもですね
気の短い江戸っ子は 誘致に 焼く 野菜の水分が 出てから 味を 整える てぇな作業が 面倒と 待ってられず 一気に 煮込む様に･････いわば 関東の作り方は 邪道ですね(笑)
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[204]絶倫野郎 SH009
09/11 06:17
確かに 料理のジャンルは違えど 極悪調理師なら 詳しく御存知かと(⌒‐⌒)



成る程 焼いてからが 関西なんだ

しかし 気にしたことは なく 作り方は それが普通なんだ レベルでしたね…

昔の鉄鍋だと 脂が 溶けて馴染む迄は 早目に肉を入れたら鍋に 引っ付くし 待つ時間が長かった記憶は ありますね(笑)


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[203]テリー P06C
09/11 06:11
はい 私も 調べたら その通りで 関西流は 肉を 焼いてからでしたぁ
関東は 煮込む感じですね まぁ うっすらと 疑問には 思ってましたから････関東でわ 煮込むのに すき焼きとは
関西が 発祥でしょうねぇ 多分(笑) ゆえに 此方でも 最初焼く作り方も 有りますがねぇ
やはり 極悪調理師に 登場して貰いたい(笑)
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[202]絶倫野郎 SH009
09/11 05:59
はい オイラは 関西流とか ってのは 知らなかったけど

最初が 大鍋で 一気に焼かない限りは確かに追加は 煮る…に なりますからね

ただ ワリシタは 比較的少ない状況ですが
白菜あたりの水分が出て 底がギリギリ水分で満たされてるレベルにて…
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[201]テリー P06C
09/11 02:31
なら それが 関西流かと････まぁ 曖昧な覚えですが 何かで 読んだ記憶が 有りますねぇ 作り方の最初が 違っただけだったかなぁ
でも 追加からは 焼く事が 出来ないですからねぇ
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[200]絶倫野郎 SH009
09/10 20:34
我が家の 代々の流れなら
最初 牛脂を溶かして 肉を焼いて 野菜を入れた直後に ワリシタで
ワリシタ入れた後に 豆腐ですね…

それが 正規なのか どうかは解りませんが 豆腐を 油だけで 焼けば 引っ付くし
我が家なら肉と野菜は 焼き
豆腐は 煮るに なりますね





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[199]テリー P06C
09/10 17:40
私も 正規の処は 知りませんが･･･どちらかが 先に 肉を 焼いてから 割りしたを 入れるかと
すき焼きだから 焼くが 普通だけど 追加からは 煮るに なりますからねぇ 正しくは 最初は すき焼きで 後は すき煮ですよねぇ(笑)
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[198]絶倫野郎 SH009
09/09 18:45
はい 違うと聞くけど
関東のすき焼きを食べた事がないだけに…

此方は 牛肉赤身薄切り
豆腐 シラタキ 白菜 葱 あたりで 醤油砂糖ベースですね




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[197]テリー P06C
09/09 18:33
肉系鍋･････すき焼き しゃぶしゃぶ もつ鍋エトセトラ
すき焼きは 関西と 関東でわ 作り方が 違うですね
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[196]絶倫野郎 SH009
09/09 15:32
同感
極悪調理師なら マニアックな ネタ持ってるでしょうからね
(⌒‐⌒)


イリコや鰹節出汁と 昆布出汁なら 昆布が好きかな
旨味を感じるのと
鍋なんかだと魚を入れた時に 同じ魚での味が喧嘩しませんから
肉系
鍋なら そんなに気になりませんが…
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[195]テリー P06C
09/09 15:04
基本の 調味料なら さしすせそですかね あとは ダシと 言われる部類なら 鰹節やら 昆布等かなぁ
こんな会話だと 極悪調理師に 登場願たいですねぇ(笑)
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[194]絶倫野郎 SH009
09/09 13:01
素材の味を根本的に変える調味料を使うのは
素材の味を楽しむより
食感とソースの味を楽しむ物だと思いますね

エビチリ とか 麻婆豆腐 とか
海老の旨味は 殆ど感じなくて海老の食感とチリソースの味のみ…
麻婆豆腐なら豆腐の味は無く豆腐の食感に挽き肉と麻婆の辛味のみにて

これが 海老を素焼きで食べたら甘味一杯だし
豆腐で冷奴なら 軽く醤油で
湯豆腐なら昆布で少し出汁取れば 旨味を感じますから


ただ 調味料が沢山のを 否定はしません
個人の好みの問題にて







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[193]テリー P06C
09/09 12:30
ですね
基本的に 元の味が 変わる様な調味料は あまり好まないって ところですね
まぁ ケンミンショーなんかを 見ると 考えられない 調味料の使い方している地域も 有りますからねぇ
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[192]絶倫野郎 SH009
09/08 12:18
オイラは 食べる物次第かな…
肉は 塩のみが大半
フライ物 鯵フライなんかだと ポン酢
鱚フライなら 塩のみ

しかし白身魚フライ系なら ウスターソース大量…

蕎麦なら七味
ザル蕎麦ならワサビ

刺身は ワサビ醤油
蒲鉾も ワサビ醤油

皿うどんは 辛子
ラーメンなら味噌ラーメンは七味で醤油ラーメンはラー油を

ぐらいは 使いますが

根本的な味を変えるような使い方は 白身魚フライのソース…かな

他に 納豆は 醤油のみでオッケーですが
生卵使ったり 薬味の観点から 葱大量は ありますね




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